Aksaray Üniversitesi, öğrencilere kapsamlı bir eğitim sistemi sunmaktadır. Eğitim öğretim faaliyetleri, ön lisans, lisans, yüksek lisans ve doktora düzeylerinde çeşitli programlarla yürütülmektedir. Üniversite, öğrencilere teorik bilgiyi pratiğe dönüştürme fırsatları sunan laboratuvarlar, atölyeler ve araştırma merkezleri ile donatılmıştır.
Eğitim sürecinde öğrenci odaklı bir yaklaşım benimsenmekte, her öğrenciye bir danışman öğretim elemanı atanarak akademik ve sosyal gelişimleri yakından takip edilmektedir. Akademik başarı, öğrenci bilgi sistemi üzerinden düzenli olarak izlenmekte ve değerlendirilmektedir. Aksaray Üniversitesi, eğitimde kaliteyi artırmak amacıyla Bologna Süreci ve ulusal kalite standartlarına uyum sağlamaktadır. Ayrıca, çeşitli değişim programları ile öğrencilere yurtdışında eğitim alma imkanları sunulmaktadır.