Kayseri Üniversitesi, Türkiye'nin önemli eğitim kurumlarından biri olarak, yükseköğretim alanında geniş bir yelpazede eğitim ve araştırma fırsatları sunmaktadır. Üniversitenin kökenleri 1969 yılına kadar uzanmakta olup, bu dönemde Hacettepe Üniversitesi'ne bağlı olarak kurulan Gevher Nesibe Tıp Fakültesi ile başlamıştır. 1977 yılında Kayseri İşletme Fakültesi ve 1978 yılında kurulan Kayseri Üniversitesi'nin ilk fakülteleri, modern Kayseri Üniversitesi'nin temel taşlarını oluşturmuştur.
1982 yılında, Kayseri Yüksek İslam Enstitüsü ve Kayseri Devlet Mimarlık ve Mühendislik Akademisi'nin birleştirilmesiyle birlikte Kayseri Üniversitesi'nin adı Erciyes Üniversitesi olarak değiştirilmiştir. Bu birleşme, üniversitenin akademik çeşitliliğini ve kapasitesini artırarak, daha geniş bir öğrenci kitlesine hitap etmesine olanak sağlamıştır.
2012 yılında kurulan ve 2018'de fakülteye dönüştürülen Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Kayseri Üniversitesi'nin gelişiminde önemli bir kilometre taşıdır. Aynı zamanda, Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu, Safiye Çıkrıkçıoğlu Meslek Yüksekokulu, Mustafa Çıkrıkçıoğlu Meslek Yüksekokulu, Develi Hüseyin Şahin Meslek Yüksekokulu, Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu, Bünyan Meslek Yüksekokulu, Tomarza Mustafa Akıncıoğlu Meslek Yüksekokulu ve Pınarbaşı Meslek Yüksekokulu gibi çeşitli meslek yüksekokulları, üniversitenin eğitim yelpazesini genişleterek, öğrencilerine pratik ve teorik eğitim imkanları sunmaktadır.
18 Mayıs 2018 tarihinde yayımlanan "Yükseköğretim Kanunu ile Bazı Kanun ve Kanun Hükmünde Kararnamelerde Değişiklik Yapılmasına Dair Kanun" ile bu meslek yüksekokulları ve fakülteler, Erciyes Üniversitesi'nden ayrılarak, yeniden kurulan Kayseri Üniversitesi'nin bir parçası olmuştur. Bu yeniden yapılanma, Kayseri Üniversitesi'nin bağımsız bir kimlik kazanmasını ve kendi akademik yolculuğunu sürdürmesini sağlamıştır.
Kayseri Üniversitesi, 2020 yılında Sağlık Bilimleri Fakültesi ve 2023 yılında Organize Sanayi Bölgesi Meslek Yüksekokulu'nun eklenmesiyle birlikte, akademik birimlerini ve öğrenci kapasitesini sürekli olarak genişletmiştir. Günümüzde, üniversite beş fakülte, on iki meslek yüksekokulu, bir lisansüstü eğitim enstitüsü ve on iki uygulama ve araştırma merkezi ile geniş bir eğitim ağına sahiptir. Öğrenci sayısı bakımından Kayseri'nin ikinci büyük üniversitesi konumundadır.