Toros Üniversitesi, Mersin Eğitim Vakfı (MEV) tarafından 2009 yılında kurulmuştur ve 2010-2011 eğitim-öğretim yılında ilk öğrencilerini kabul etmiştir. Üniversite, Mersin kent merkezinde yer alan kampüslerinde eğitim faaliyetlerini sürdürmektedir.
Toros Üniversitesi bünyesinde Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi, İktisadi, İdari ve Sosyal Bilimler Fakültesi, Mühendislik Fakültesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu, Meslek Yüksekokulu ve Lisansüstü Eğitim Enstitüsü bulunmaktadır. Üniversite, 17 lisans, 21 önlisans ve 13 lisansüstü programda eğitim vermektedir.
Üniversitenin modern teknoloji ile donatılmış bir fiziksel altyapısı bulunmaktadır. Toros Üniversitesi, öğrencilerine çeşitli öğrenme ve sorgulama becerileri kazandırmayı; bilimsel, teknolojik ve kültürel alanlarda katkıda bulunan bireyler yetiştirmeyi hedeflemektedir.
Toros Üniversitesi, Mersin ve çevresindeki sanayi ve sektörlerle işbirliği yaparak, eğitim-öğretim, araştırma-geliştirme ve topluma hizmet faaliyetlerinde sektör temsilcileri, mezunlar, öğrenciler ve akademisyenlerden oluşan danışma kurulları ile birlikte kararlar almaktadır. Bu işbirliği sayesinde, Mühendislik, İktisadi, İdari ve Sosyal Bilimler ile Sağlık Bilimleri Fakülteleri bünyesindeki tüm bölümlerde “İntörn Mühendislik veya Mesleki Eğitim” ve Meslek Yüksekokulları bünyesindeki 20 programda “İşyeri Eğitim Uygulaması” yürütülmektedir.
Yabancı Diller Yüksekokulu, Mühendislik ve İktisadi, İdari ve Sosyal Bilimler Fakültelerindeki bölümlerde İngilizce eğitim sunmaktadır. Ayrıca, Erasmus Değişim Programı ve Staj Hareketliliği Programları ile öğrencilere AB ülkelerinde eğitim ve mesleki deneyim fırsatları sağlanmaktadır.
2021-2022 eğitim-öğretim yılında, İktisadi, İdari ve Sosyal Bilimler Fakültesi bünyesinde Psikoloji (İngilizce) Bölümü, Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi bünyesinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ve Meslek Yüksekokulu bünyesinde Bilgisayar Programcılığı Bölümü açılmış ve bu bölümlere öğrenci kabul edilmiştir.