Aksaray Üniversitesi'nin temelleri, 1986-1987 eğitim-öğretim yılında Teknik Programlar Bölümü adı altında Selçuk Üniversitesi’ne bağlı olarak faaliyet göstermeye başlayan Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu ile atılmıştır. 1992 yılında Niğde Üniversitesi’nin kurulması ile bu birimler Niğde Üniversitesi’ne bağlanmıştır. 17 Mart 2006 tarihinde yayımlanan 5467 Sayılı Kanun ile Aksaray’da kurulan üniversite, mevcut fakülte ve yüksekokullarının bağlantısını Niğde Üniversitesi'nden Aksaray Üniversitesi Rektörlüğü’ne devretmiştir.
Aksaray Üniversitesi, "Evrensel Düşünen Yereli Gözeten" sloganıyla belirlediği hedefler doğrultusunda ilerlemektedir. 2006 yılından itibaren 13 fakülte, 3 enstitü, 1 eğitim ve araştırma hastanesi, 1 yüksekokul, 6 meslek yüksekokulu ve 21 uygulama ve araştırma merkezi ile eğitim faaliyetlerine devam etmektedir. Üniversite, 2020 yılı itibarıyla 20.068 öğrenciye hizmet vermektedir. Ulusal ve uluslararası başarılarıyla dikkat çeken üniversitede eğitim-öğretim ve araştırma-geliştirme faaliyetleri, 916 öğretim elemanı, 332 idari personel ve 184 yardımcı personel tarafından yürütülmektedir. Bu kapsamda, Aksaray Üniversitesi 21.500 kişilik büyük bir kurum haline gelmiştir.
Aksaray Üniversitesi’nin misyonu, tüm paydaşların ihtiyaçlarına odaklanarak bilgi ve teknolojiyi kullanabilen, rekabetçi, girişimci, yenilikçi atılımlarla bölge ve ülkenin ekonomik, sosyal ve kültürel gelişimine katkı sağlayabilecek nitelikli insan gücü yetiştirmektir. Üniversitenin vizyonu ise, üniversite-sanayi-toplum işbirliği temelinde evrensel düzeyde faydalı bilgi ve yenilik üreterek bilim ve teknolojinin gelişimine katkı sağlayan bir üniversite olmaktır.