Bingöl, Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nde yer almasının getirdiği birçok yöresel lezzete ev sahipliği yapar. Bingöl mutfağı, zengin ve çeşitli yemek kültürü ile bilinir, genellikle et ve tahıl ürünlerinin hakim olduğu tarifler içerir. Şehirde ve çevresindeki restoranlar, lokantalar ve evlerde sunulan geleneksel yemekler, bölgenin kültürel kimliğini ve tarihini yansıtan önemli öğelerdir.
Bingöl mutfağının belki de en bilinen yemeği, içli köftedir. Bu köfte, ince bulgur kabuğunun içine koyulan baharatlı ve yağlı kıyma harcıyla hazırlanır. Yöresel olarak çeşitli baharatlarla tatlandırılan içli köfte, genellikle elde açılarak yapılır ve kızartılarak servis edilir. Başka bir popüler yemek ise cağırtlak kebabıdır; bu kebap, kuzu etinin özel baharatlarla marine edilmesi ve ardından odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Bu yöntem etin hem aromasını hem de lezzetini maksimum seviyeye çıkarır.
Bingöl'deki bir diğer önemli yemek kültürü unsuru, yöresel peynir çeşitleridir. Çeşitli süt ürünleri, özellikle koyun ve keçi sütünden yapılan peynirler, yöre halkının diyetinin önemli bir parçasını oluşturur. Köylerde üretilen taze peynirler, kahvaltılarda ve çeşitli yemeklerin yanında sıkça tüketilir.
Tatlılar söz konusu olduğunda, Bingöl mutfağı, özellikle baklava ve kadayıf gibi şerbetli tatlılarla zengindir. Ayrıca, yörede üretilen bal ve pekmez, tatlıların yanı sıra kahvaltılarda da vazgeçilmezdir. Yöresel mutfakta kullanılan taze meyvelerle yapılan reçeller de, özellikle kış aylarında sofraların baş köşesinde yer alır.
İçecek olarak, Bingöl'de çay ve Türk kahvesi yaygın olarak tüketilirken, ayran da önemli bir yer tutar. Özellikle yaz aylarında serinletici bir içecek olarak tercih edilen ayran, süt ürünlerine dayalı bu zengin mutfak kültürünün bir parçasıdır. Yöresel içecekler arasında, ev yapımı meyve suları ve kompostolar da sıkça rastlanan seçeneklerdendir.
Bingöl'ün yeme içme kültürü, hem geleneksel yöntemlerle hazırlanan yemekler hem de yerel halkın misafirperverliği ile ziyaretçilere unutulmaz deneyimler sunar. Bu zengin mutfak, Bingöl’ü ziyaret edenlerin, yöresel lezzetlerle dolu bir keşif yolculuğuna çıkmasını sağlar ve bölgenin kültürel çeşitliliğini gözler önüne serer.