Diyarbakır, zengin ve çeşitli bir mutfak kültürüne sahiptir ve bu mutfak, şehrin tarihî ve kültürel yapısıyla yakından ilişkilidir. Yöresel yemekler genellikle bol baharatlı ve etli olup, bölgenin coğrafi koşulları ve tarihi geçmişi tarafından şekillendirilmiştir.
Şehirde en bilinen ve sevilen yemeklerden biri kaburga dolmasıdır. Bu yemek, kuzu kaburgasının pirinç, kıyma ve çeşitli baharatlarla doldurulup fırınlanmasıyla hazırlanır ve özellikle özel günlerde ve toplu yemeklerde tercih edilir. Diyarbakır'ın bir diğer meşhur yemeği ise meftune'dir; kuzu veya tavuk eti, patlıcan, biber ve domates kullanılarak pişirilen bu yemek, yoğun bir aroma ve tat sunar.
İçli köfte, Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Bulgurun dış kabuk haline getirilip içine baharatlarla harmanlanmış kıyma konularak şekil verilip kızartılmasıyla hazırlanır. Ayrıca, perde pilavı da şehrin sevilen yemeklerindendir; pilavın hamur ile kaplanıp pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, düğün ve özel davetlerde sunulur.
Diyarbakır mutfak kültüründe tatlılar da önemli bir yer tutar. Burma kadayıf ve kadayıf dolması gibi tatlılar, özellikle Ramazan ayında ve bayramlarda sıkça tüketilir. Ayrıca, badem ve fıstık gibi yerel ürünlerden yapılan helvalar ve tatlılar da oldukça popülerdir.
Yemekler genellikle geleneksel yöntemlerle ve toplu olarak hazırlanır. Bu, Diyarbakır'da yemeğin sadece beslenme amacı taşımakla kalmayıp, aynı zamanda sosyal bir etkinlik olarak da işlev gördüğünü gösterir. Sofralar büyük ve misafirperverdir, yemekler genellikle aile bireyleri ve arkadaşlarla paylaşılır. Bu paylaşım, yemeğin tadını çıkarmanın yanı sıra, insanlar arasındaki bağları güçlendirir ve topluluk duygusunu pekiştirir.
Sonuç olarak, Diyarbakır'ın mutfak kültürü, şehrin tarihî ve kültürel zenginliğini yansıtan çeşitli ve lezzetli yemekleriyle tanınır. Bu yemekler, ziyaretçilere hem görsel hem de damak zevki açısından zengin bir deneyim sunar ve Diyarbakır'ın kültürel kimliğinin bir parçası olarak önem taşır.