Hatay'ın iklimi tipik bir Akdeniz iklimi özellikleri gösterir, bu da sıcak ve kurak yazlar ile ılıman ve yağışlı kışlar anlamına gelir. Yıl boyunca gözlemlenen sıcaklık değerleri genellikle mevsime bağlı olarak değişiklik gösterir. Yaz aylarında sıcaklıklar genellikle 30°C'yi aşabilirken, kış mevsiminde ortalama sıcaklık değerleri 10°C ile 15°C arasında değişir. İlkbahar ve sonbahar mevsimleri, sıcaklıkların daha ılıman olduğu ve genellikle 20°C civarında seyrettiği dönemlerdir.
Yağışlar özellikle kış aylarında yoğunlaşır ve bu dönemde sık sık sağanak yağışlara rastlanır. Yıllık yağış miktarı, genellikle 800 mm ile 1000 mm arasında değişir ve en fazla yağış Aralık ve Ocak aylarında görülür. Yaz ayları neredeyse tamamen kurak geçer ve bu dönemde yağış çok nadirdir. Bu mevsimsel yağış düzeni, bölgede tarım faaliyetlerini doğrudan etkiler; özellikle kış aylarındaki yağışlar, su kaynaklarının yenilenmesi ve bahar döneminde ekim için ideal koşulların oluşmasına katkıda bulunur.
Nem oranı genellikle yüksektir, bu durum özellikle yaz aylarında hissedilir. Yüksek nem, sıcak günlerde bunaltıcı bir hava yaratırken, kışın ise daha ılıman bir his sağlar. Rüzgarlar, genellikle denizden karaya doğru eser ve yaz aylarında serinletici bir etki yapar. Ancak bazen şiddetli rüzgarlar özellikle kıyı kesimlerinde yaşamı olumsuz etkileyebilir, deniz ulaşımını ve balıkçılığı zorlaştırabilir.
Hatay'ın iklimi, bölgede yaşayan insanların günlük yaşamını ve alışkanlıklarını büyük ölçüde şekillendirir. Örneğin, yüksek yaz sıcakları, insanların öğle saatlerinde dışarıda fazla zaman geçirmemesine neden olurken, kış aylarındaki yağışlı hava tarımsal faaliyetler için elverişli bir dönemi işaret eder. Yine bu iklim koşulları, bölge mutfağında ve yapı malzemeleri seçiminde de belirleyici olur. Evler genellikle yaz sıcağına karşı koruyucu özellikler gösterir ve geleneksel Hatay mutfağı, mevsimlere uygun taze ürünlerle zenginleşir.