Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi, Konya Şeker A.Ş. tarafından 2010 yılında kurulan Bilimsel Araştırma, Teknoloji, Eğitim ve Kültür Vakfı (BARTEK) öncülüğünde Konya’da kurulmuştur.
BARTEK Vakfı, T.C. Anayasası’nın 130. maddesine uygun olarak Konya’da bir üniversite kurulması kararını almış ve bu proje için gerekli idari ve mali tedbirlerin alınmasını benimsemiştir. Bu karar doğrultusunda yurtiçi ve yurtdışında, akademisyenler, bürokratlar ve üst düzey yöneticilerin katılımıyla arama toplantıları gerçekleştirilmiştir. Bu toplantılarda elde edilen bilgi ve birikim ile 2547 sayılı Yükseköğretim Kanunu ve "Vakıf Yükseköğretim Kurumları Yönetmeliği" kapsamında Yükseköğretim Kurulu’na başvuru yapılmış ve 18 Haziran 2013 tarihinde 28681 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan 6492 sayılı kanunla Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi’nin kuruluşu resmen ilan edilmiştir.
Üniversite, 2016-2017 eğitim-öğretim döneminde ilk öğrencilerini kabul etmiştir. 2023-2024 eğitim-öğretim dönemine kadar ortak program bazlı öğrenci alımı yapılmış, bu dönem itibariyle Türk yükseköğretim sistemiyle uyumlu bir eğitim politikası izlemek ve öğrencileri alanlarında derinlemesine bilgiyle donatmak amacıyla bölüm bazlı eğitim modeline geçilmiştir.
Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi bünyesinde 3 fakülte, 2 enstitü ve 7 uygulama ve araştırma merkezi bulunmaktadır. Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi, Yazılım Mühendisliği (Türkçe), Bilgisayar Mühendisliği (İngilizce) ve İç Mimarlık (Türkçe) bölümlerini içerir. Sosyal ve Beşeri Bilimler Fakültesi, Psikoloji (Türkçe), Uluslararası Ticaret ve İşletmecilik (İngilizce) ve Yönetim Bilişim Sistemleri (İngilizce) bölümlerine sahiptir. Tarım ve Doğa Bilimleri Fakültesi ise Bitkisel Üretim ve Teknolojileri (İngilizce) ile Moleküler Biyoloji ve Genetik (İngilizce) bölümlerinde eğitim vermektedir.
Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi’nin temel hedefi, gıda, tarım, hayvancılık ve bu alanları destekleyen konularda Türkiye'deki ihtisas boşluğunu doldurmaktır. Ancak üniversitenin araştırma ve eğitim imkanları bu alanlarla sınırlı değildir. Yazılım ve bilgisayar bilimleri, psikoloji, uluslararası ticaret, işletme yönetimi ve mimarlık gibi alanlarda da gelişmiş lisans ve lisansüstü eğitim fırsatları sunulmaktadır. Üniversite, bu alanlarda önde gelen araştırmacılar ve eğitimcilerden oluşan bir kadroya sahiptir.
Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi, Konya Pancar Ekicileri Kooperatifine üye çiftçilerin katkılarıyla yükselmiştir. Aynı zamanda, Konya Şeker A.Ş. ve Anadolu Birlik Holding bünyesindeki kırkın üzerindeki tarımsal sanayi fabrikaları kompleksi, üniversitenin yanında yer almakta ve öğrencilere bilimsel bilgilerini uygulamalı olarak pekiştirme fırsatı sunmaktadır. Bu yerleşke, öğrencilerin teorik bilgilerini pratik deneyimle birleştirebilecekleri, gıda ve tarım alanlarında kapsamlı bir eğitim ortamı sağlamaktadır.