Bitlis, Doğu Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültürüne sahip illerinden biridir. Yöresel yemekler genellikle et, tahıl ve sebze gibi yerel ürünlerle hazırlanır ve bölgenin sert iklim şartlarına uygun, doyurucu özellikler taşır. Bitlis mutfağında kuzu ve koyun eti başta olmak üzere, et ürünleri yaygın olarak kullanılır. Bu etlerden yapılan yemekler, özellikle kış aylarında soğuk hava şartlarında vücuda enerji vermesi açısından tercih edilir.
Bitlis'in en meşhur yemeklerinden biri "burğu" olarak bilinir. Bu yemek, ince bulgurun yoğurtla karıştırılması ve üzerine kızdırılmış tereyağında kavrulmuş kırmızı biber eklenmesiyle yapılır. Ayrıca, "sengeser" adı verilen ve ana malzemesi yoğurt olan bir çorba türü de Bitlis'in sevilen yemeklerindendir. Bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde tüketilir ve içerisinde genellikle haşlanmış buğday ve nohut bulunur.
Bitlis'te et yemeklerinin yanı sıra tatlılar da önemli bir yer tutar. "Kete", özellikle bayram ve özel günlerde yapılan, içi cevizli veya boş olarak hazırlanan tatlı bir hamur işidir. Bu tatlı, misafirperverlik göstergesi olarak sunulur ve genellikle çay ile birlikte ikram edilir. Ayrıca, bölgede yetişen kayısının kullanıldığı tatlılar ve reçeller de Bitlis mutfak kültürünün vazgeçilmezlerindendir.
Yeme içme kültürü sadece evlerde değil, lokal restoranlarda da yaşanır. Bitlis'te bulunan lokantalar, genellikle geleneksel yöntemlerle pişirilen yemekleri sunar. Bu restoranların çoğu, yerel halkın uğrak noktası olup, sıcak ve samimi atmosferleriyle bilinir. Özellikle "keledoş" adlı yemek, bu restoranlarda sıkça rastlanan bir başka yöresel lezzettir. Keledoş, çeşitli sebzeler ve etin bir araya getirilip uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanır ve genellikle kış aylarında servis edilir.
Son olarak, Bitlis'te içecek olarak çayın yeri çok önemlidir. Günün hemen her saati çay tüketimi yapılır ve çay, misafirliklerin ve sohbetlerin vazgeçilmez bir parçasıdır. Bitlis'te çayın yanı sıra, özellikle kış aylarında tüketilen salep de popüler bir içecektir. Bu geleneksel içecekler, Bitlis'in soğuk kış günlerinde iç ısıtan önemli unsurlardır.
Bitlis'in yeme-içme kültürü, zengin ve çeşitli olup, bölgenin coğrafi ve kültürel özelliklerini yansıtan bir mutfak sunar. Hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin büyük beğenisini kazanan bu mutfak, Bitlis'in kültürel zenginliğinin bir göstergesi olarak kabul edilir.