Sivas, zengin ve çeşitli bir mutfak kültürüne sahiptir, bu da şehrin hem geleneksel Türk mutfağından etkiler taşıdığını hem de kendi yerel lezzetlerini geliştirdiğini gösterir. Sivas mutfağı, özellikle et ve buğday ürünlerini kullanarak çeşitli yemekler sunar, bu da bölgenin tarım ve hayvancılıkla yakından ilişkisini yansıtır.
Sivas'ın en ünlü yemeklerinden biri Sivas köftesi, diğer adıyla "Divriği köftesi"dir. Bu yemek, kıyma, ince bulgur ve baharat karışımından yapılır ve genellikle yoğurt veya domates sosu eşliğinde servis edilir. Madımak, Sivas'a özgü bir diğer popüler yemektir; bu yemek, madımak otu, bulgur ve nohuttan yapılan ve özellikle yaz aylarında tüketilen bir çeşit ot yemeğidir. Keledoş ise bölgedeki Alevi-Bektaşi topluluğunun sıkça hazırladığı bir çorbadır ve nohut, fasulye, buğday ve yoğurt ile yapılarak soğuk servis edilir.
Yöresel tatlılar arasında, Sivas'a has pekmez tatlıları ve helvalar dikkat çeker. İpek helvası, şehrin bilinen tatlılarındandır; bu helva, tahin ve pekmezin karışımıyla yapılır ve genellikle özel günlerde veya ziyafetlerde sunulur. Pekmez, Sivas'ta üretilen önemli bir gıda maddesi olup, çeşitli meyvelerden (genellikle üzüm ve elma) yapılan doğal bir tatlandırıcıdır.
Sivas'ta yemek kültürü, misafirperverlik ve topluluk duygusu ile iç içedir. Özellikle kırsal kesimlerde veya geleneksel topluluklarda, yemekler genellikle büyük gruplar halinde, uzun sofralarda ve topluca yenir. Yemekler sırasında yaşanan sohbetler ve paylaşımlar, toplumun sosyal yapısını ve bireyler arası ilişkileri güçlendiren önemli bir unsur olarak kabul edilir.
Restoran ve kafelerde Sivas'ın lezzetlerini deneyimlemek mümkündür. Şehir merkezinde ve ilçelerde, yerel mutfağın yanı sıra, Türkiye'nin diğer bölgelerinden ve dünya mutfaklarından örnekler sunan restoranlar bulunur. Bu mekanlar, hem yerel halkın hem de şehri ziyaret eden turistlerin uğrak noktalarındandır ve Sivas'ın zengin mutfak kültürünü keşfetmek için ideal ortamlar sunar.