Niğde'nin yemek kültürü, Anadolu'nun zengin mutfak geleneğini yansıtan çeşitli ve lezzetli yemeklerden oluşur. Bu bölge, özellikle patates üretimiyle tanınır ve birçok yerel yemek bu ürün etrafında şekillenmiştir. Niğde'nin en meşhur yemeklerinden biri "patatesli köfte"dir; bu yemek, öğütülmüş patates, baharat ve bazen et ile harmanlanarak hazırlanır ve genellikle yoğurt eşliğinde servis edilir.
Niğde mutfağında ayrıca et yemekleri de önemli bir yer tutar. "Testi kebabı", bölgenin en ünlü et yemeklerinden biridir. Bu kebap, özel bir testi içinde pişirilen et ve sebzelerden oluşur ve pişirme süreci, yemeğin lezzetini artırarak özgün bir tat sunar. Yemeğin sunumu da dikkat çekicidir; testi, masada kırılarak içindeki kebap servis edilir.
Niğde'de ekmek kültürü de oldukça gelişmiştir. Çeşitli tahıllardan yapılan ve genellikle tandırda pişirilen ekmekler, yemeklerin yanında vazgeçilmez birer elementtir. "Tandır ekmeği", yerel halk arasında oldukça popülerdir ve pek çok yemeğin yanında tercih edilir.
Tatlılar konusunda da Niğde, özgün seçenekler sunar. "Cevizli sucuk", asma yaprağına sarılı cevizlerin pekmezle tatlandırıldığı geleneksel bir tatlıdır ve özellikle kış aylarında tüketilir. Ayrıca, bölgeye özgü elma üretimi sayesinde çeşitli elmalı tatlılar da Niğde mutfağında yer alır.
Niğde, içecekler açısından da zengin bir yelpazeye sahiptir. Yörede yetişen üzümlerden yapılan geleneksel el yapımı şaraplar, özellikle kırsal kesimlerde popülerdir. Ayrıca, bölgedeki kaplıcaların sağlık turizmine katkısıyla mineral açısından zengin sular da Niğde'de önemli bir yere sahiptir.
Sonuç olarak, Niğde'nin yemek kültürü, bölgenin tarım ürünlerini ve geleneksel Anadolu yemek pişirme tekniklerini bir araya getirerek hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin damak tadına hitap eden zengin bir çeşitlilik sunar. Gerek günlük yemeklerde gerekse özel günlerde, bu lezzetler Niğde'nin kültürel kimliğini ve toplumsal yaşamını renklendirir.