Bayburt, Türkiye'nin doğusunda yer alan ve genellikle karasal iklimin hakim olduğu bir bölgedir. Bu iklim tipi, yazların sıcak ve kurak, kışların ise soğuk ve kar yağışlı geçmesiyle karakterizedir. Yıl içinde sıcaklık farklarının oldukça belirgin olduğu Bayburt'ta, yaz ayları sıcak geçerken, kış aylarında sıcaklıklar sıfırın altına düşebilir. Özellikle Ocak ve Şubat aylarında sıcaklıklar -20°C'ye kadar inebilir. Yaz aylarında ise, sıcaklık değerleri genellikle 20°C ile 30°C arasında değişiklik gösterir.
Rüzgarlar, Bayburt'ta genellikle kuzey ve batı yönlerinden eser ve yıl boyunca ılımlı bir hızda seyreder. Ancak kış aylarında esen kuzey rüzgarları, soğuk hava dalgalarını daha da hissedilir kılar. Nem oranı ise genelde düşüktür, bu da yaz aylarında sıcaklıkların daha da baskın hissedilmesine neden olur. Kış aylarında düşük nem, soğuğun daha keskin ve çetin hissedilmesine yol açar.
Yağışlar yıl boyunca genellikle düşük seyretmekle birlikte, en fazla yağış ilkbahar ve sonbahar aylarında görülür. Kış aylarında yağışlar genellikle kar şeklinde olup, bu da özellikle kırsal bölgelerde yaşayanlar için zorluklar yaratabilir. Kar, ulaşımı güçleştirebilir ve bazı köy yollarının kapanmasına neden olabilir. İlkbahar aylarında eriyen kar suları, tarım için önemli bir su kaynağı sağlar ancak bazen sel ve su baskınlarına da yol açabilir.
Bu iklim koşulları, Bayburt'ta yaşamı ve yerel ekonomiyi doğrudan etkiler. Tarım faaliyetleri genellikle iklimin sunduğu koşullara göre düzenlenir. Kışın ağır koşulları, hayvancılık yapanlar için zorluklar yaratırken, yazın kurak geçmesi su kaynaklarının yönetimini önemli hale getirir. Bölge halkı, genel olarak bu iklim şartlarına uyum sağlamış durumda olup, gerek giyim kuşam gerekse günlük yaşam pratikleri bu doğal koşullar göz önünde bulundurularak şekillendirilmiştir.