Tokat, Türkiye'nin zengin mutfak kültürlerinden birine ev sahipliği yapar ve yöresel lezzetler konusunda oldukça çeşitli bir yelpazeye sahiptir. Şehrin yemek kültürü, hem tarihî hem de coğrafi etkilerle şekillenmiş, Anadolu'nun ortasında yer alan bu bölgenin hem karasal hem de Karadeniz ikliminin etkilerini yansıtan tarım ürünleriyle desteklenir.
Tokat'ın en meşhur yemeklerinden biri Tokat kebabıdır. Bu kebap, özellikle kuzu etinin sarımsak, domates ve biberle zenginleştirilerek odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Yöresel bir diğer özgün yemek ise perdeli pilavdır; bu yemek, pilavın içine çeşitli baharatlarla tatlandırılmış tavuk veya kuzu eti konularak, hamurun içine gömülüp fırında pişirilmesiyle yapılır. Hem görsel hem de lezzet olarak zengin bir sunum sunar.
Tokat'ın yemek kültüründe sebze yemekleri de önemli bir yer tutar. Çeşitli otların ve sebzelerin kullanıldığı zeytinyağlılar ve sarmalar, sofraların vazgeçilmezleri arasındadır. Patlıcan, kabak, fasulye gibi sebzelerin yanı sıra bakla ve yabani otlar, yöredeki tarımın çeşitliliğini gösterir. Özellikle bahar aylarında, dağlardan toplanan yabani otlarla yapılan yemekler, yerel halkın sofralarını süsler.
Tatlılar konusunda da Tokat, özgün lezzetler sunar. Cevizli bükme, yöre halkı tarafından özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan, ceviz, şeker ve yufka kullanılarak hazırlanan bir tatlıdır. Bu tatlı, Tokat'ın zengin ceviz ormanlarının bir yansıması olarak da kabul edilir. Ayrıca, Tokat'a özgü başka bir tatlı olan nokul da, susam, pekmez ve unun karışımıyla hazırlanan enerji verici bir lezzettir.
Tokat'ın yeme içme kültürü, zengin tarım ürünleri ve tarihî geçmişi ile harmanlanarak, ziyaretçilere ve yerel halka unutulmaz lezzet deneyimleri sunar. Bu lezzetler, şehrin sosyal hayatında ve özel davetlerde önemli bir yer tutar ve misafirperverliğin bir göstergesi olarak ön plana çıkar. Her bir yemek, bölgenin coğrafyasını, iklimini ve tarihini lezzetle buluşturarak, Tokat'ın kültürel kimliğini zenginleştirir.