Bayburt Üniversitesi'nde öğrenci toplulukları, öğrencilerin toplumsal ve kültürel gelişimlerine katkıda bulunmak, araştırıcı ve yaratıcı niteliklere sahip bireyler olarak yetişmelerini sağlamak amacıyla kurulmuştur. Bu topluluklar, öğrencilerin boş zamanlarını verimli bir şekilde değerlendirmelerine, üniversitenin kurumsal kimliğinin tanıtılmasına ve sosyal gereksinimlerinin karşılanmasına yardımcı olmaktadır. Üniversite bünyesindeki öğrenci toplulukları Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı'nın desteği ile faaliyet göstermektedir.
Bayburt Üniversitesi'nde yer alan bazı öğrenci toplulukları şunlardır:
- Trabzonsporlular Kulübü
- Üniaktif Liderler Kulübü
- Türk Dünyası Araştırmaları Kulübü
- Düşünce Akademisi Kulübü
- Sosyal Medya Kulübü
- Dış Ticaret Kulübü
- Uluslararası Ekonomi ve Ticaret Kulübü
- Toplum Gönüllüleri Kulübü
- Sosyal Gençler Kulübü
- Doğa Kaşifleri Kulübü
- Tarih Kulübü
- İlim Kültür ve Sanat Kulübü
- Tiyatro Kulübü
- Akıl Küpü Kulübü
- Toplum Kültür Sanat Kulübü
- Aktif İngilizce Kulübü
- Kariyer İnovasyon ve Girişimcilik Kulübü
- Turizm ve Gezi Kulübü
- Arama Kurtarma Kulübü
- Maliye Kulübü
- Fikir ve Aksiyon Kulübü
- Bilgisayar Elektrik Elektronik Kulübü