Bayburt, Türkiye'nin nüfus yoğunluğu açısından en düşük illerinden biridir. Şehrin demografik yapısını incelediğimizde, nüfusun büyük bir kısmının kırsal alanlarda yaşadığını ve genellikle tarım veya hayvancılıkla uğraştığını gözlemlemekteyiz. Son yıllarda yapılan nüfus sayımlarına göre, Bayburt'ta genç nüfus oranı düşükken, yaşlı nüfus oranı daha yüksektir. Bu durum, gençlerin iş olanakları ve eğitim için daha büyük şehirlere göç etme eğiliminde olmalarından kaynaklanmaktadır.
Etnik olarak bakıldığında, Bayburt nüfusunun büyük bir kısmı Türk kökenlidir, ancak tarih boyunca çeşitli etnik grupların yerleşimiyle kültürel bir çeşitlilik de söz konusudur. Bu kültürel mozaik, yerel gelenekler ve yemek kültüründe de kendini gösterir. Ayrıca, bölge halkı arasında aile bağlarının güçlü olduğu ve topluluk içinde sıkı sosyal ilişkilerin bulunduğu gözlemlenir.
Eğitim seviyesi olarak, Bayburt'ta okuryazarlık oranı yüksektir fakat yükseköğretim düzeyine ulaşmış bireylerin oranı, şehirden genç nüfusun göç etmesi nedeniyle görece düşüktür. Bayburt'ta yaşayanların büyük bir kısmı geçimini tarım ve hayvancılıktan sağlamakta olup, bu durum bölgenin ekonomik yapısını doğrudan etkilemektedir. Diğer yandan, halkın büyük bir kısmı devlet destekleri ve emekli maaşları ile hayatını sürdürmektedir.
Sonuç olarak, Bayburt'un demografik yapısı, genç nüfusun göç etmesi, yüksek yaşlı nüfus oranı ve ekonomik olarak tarıma dayalı bir yapı ile karakterize edilir. Bu durum, şehrin sosyal ve kültürel yaşamını şekillendirirken, ekonomik gelişimi üzerinde de belirleyici bir rol oynar.