Bayburt, Anadolu mutfağının zengin lezzetlerini sunan geleneksel yemekleri ile tanınır. Bu ilde, et ve hamur işi ağırlıklı yemekler ön plana çıkar. Yöresel mutfak, genellikle taze malzemeler ve yerel üretim ürünler kullanılarak hazırlanan yemeklerden oluşur. Bayburt'ta en çok bilinen yemekler arasında "Bayburt Kavurması", "Çoruh Çorbası" ve "Ağzı Açık" gibi yemekler yer alır. Bu yemekler, özellikle özel günlerde ve toplu yemeklerde sıkça tüketilir.
Bayburt Kavurması, özellikle düğün ve bayram gibi özel zamanlarda yapılan, kuzu etinin biber, domates ve çeşitli baharatlarla pişirildiği bir yemektir. Çoruh Çorbası ise bölgenin nehirlerinden elde edilen taze balıklarla yapılan, lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Ağzı Açık, ise ismini aldığı şekilde açık bırakılan bir hamur işi olup içine peynir veya kıyma konularak hazırlanır.
Tatlılar söz konusu olduğunda, Bayburt'ta çeşitli şerbetli tatlılar ve hamur işleri popülerdir. Bunlar arasında "Sütlü Nuriye" ve "Güllacı" gibi tatlılar özellikle Ramazan ayında tercih edilir. Ayrıca, Bayburt'ta yapılan ev yapımı reçeller ve marmelatlar, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasındadır.
Bayburt'taki kafeler ve lokantalar genellikle sıcak ve samimi bir atmosfere sahiptir. Yemek kültürü, misafirperverliği ve uzun sohbetleri ile bilinen bu mekanlar, yöre halkının sosyal yaşamının bir parçasıdır. Burada yemek yemek, sadece lezzetli yemekler yemek anlamına gelmez; aynı zamanda yerel halkla bir araya gelmek ve yöresel hikayeler dinlemek anlamına da gelir.
Sonuç olarak, Bayburt'taki yeme-içme kültürü, hem lezzetli hem de özgün yemekler sunan, geleneksel Anadolu mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini yansıtan bir yapıya sahiptir. Burada yemek yemek, yöresel lezzetleri keşfetmek ve kültürel bir deneyim yaşamak anlamına gelir.