Bayburt, Türkiye'nin ekonomik olarak daha az gelişmiş illerinden biri olarak kabul edilir ve ekonomisi ağırlıklı olarak tarım, hayvancılık ve arıcılık üzerine kuruludur. Bu sektörler, şehrin nüfusunun büyük bir kısmına istihdam sağlar ve yerel ekonomi için temel gelir kaynakları arasında yer alır. Özellikle küçük ölçekli aile işletmeleri, bölgedeki tarımsal faaliyetlerin çoğunu oluşturur. Tahıl üretimi, patates ve fasulye gibi sebzeler ile elma ve armut gibi meyveler başlıca tarımsal ürünlerdendir.
Bayburt'ta hayvancılık, özellikle koyun ve keçi yetiştiriciliği, ekonomik faaliyetler içinde önemli bir yer tutar. Bu hayvanlardan elde edilen süt, et ve yün, yerel halkın gelir kaynakları arasında önemli bir rol oynar. Ayrıca, bölge özellikle arıcılık konusunda da oldukça gelişmiştir; yöresel bal ve diğer arı ürünleri, hem iç pazarlarda hem de dış pazarlarda talep görmektedir.
Sanayi sektörü, Bayburt ekonomisinde daha küçük bir paya sahiptir. Mevcut sanayi kuruluşları genellikle küçük ve orta ölçekli işletmelerden oluşur ve bu işletmeler ağırlıklı olarak inşaat malzemeleri, gıda işleme ve tekstil gibi alanlarda faaliyet gösterir. Bununla birlikte, şehirdeki sanayi gelişimi için yeterli altyapı ve yatırım desteği sınırlıdır, bu da genel ekonomik büyümeyi kısıtlamaktadır.
Çalışma olanaklarına gelince, Bayburt'ta iş bulma imkanları genellikle sınırlıdır ve bu durum, özellikle gençler arasında şehir dışına göçe neden olmaktadır. Şehirdeki iş olanaklarının çoğu, devlet daireleri ve eğitim sektöründe toplanmış durumdadır. Bayburt Üniversitesi, şehrin en büyük işverenlerinden biri olarak akademik ve idari personel için çalışma fırsatları sunmaktadır. Ancak, genel olarak Bayburt'ta özel sektörde iş olanakları kısıtlı olduğu için, girişimcilik ve küçük işletmecilik daha fazla ön plana çıkmaktadır.
Sonuç olarak, Bayburt'un ekonomisi ve çalışma olanakları, tarımsal faaliyetlere ve küçük ölçekli işletmelere dayanmaktadır. Şehirde sanayileşme ve büyük ölçekli işletmelerin eksikliği, ekonomik büyüme ve istihdam yaratma kapasitesini sınırlamakta, bu da genellikle genç nüfusun daha büyük şehirlere göç etmesine yol açmaktadır.